Zeytinyağı içeriğinde, Palmitik asit, Linoleik asit, Steraik asit, Palmitoleik asit, Klorofiller, A Vitamini bulundurmaktadır(1). Zeytinyağı Omega-3 yağ asitleri bakımından çok büyük bir önem teşkil etmektedir. Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Santaroni Adasında ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir. Zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izler Girit Medeniyeti’ ne, MÖ 4500 yıllarına dek uzandığını göstermektedir.
1. Santos, Carla S.P.; Cruz, Rebeca; Cunha, Sara C.; Casal, Susana (2013): Effect of cooking on olive oil quality attributes. In: Food Research International 54 (2), S. 2016–2024. DOI: 10.1016/j.foodres.2013.04.014.
